ABOUT

小西本店とは

私たちは、嘉永6年(1853年)に
島根県の松江にて当初は糀屋として創業し、
発酵技術の蓄積を活かして後に味噌屋となりました。

江戸時代からの歴史に裏付けられた技術で
旨味の強い味噌作りをしている一方、
時代のニーズにあった製品の開発にも
力を入れています。

製品を味わうお客様に
喜んでいただくことはもちろん、
「従業員を大事に、地元企業に還元」という
企業理念をもち、

関わる全ての人たちと幸せを分かち合あい、
またその幸せを広めていく。
その未来へ向かうために、
より良い製品作りに励んでいます。

いつもの毎日をより良く、より豊かに、
めいいっぱい楽しむ。

そんな日々と食卓を支える
縁の下の力持ちになれる様に、
伝統を大切にしながら
新しい可能性にも挑戦していくのが
私たち、小西本店です。

01

原料の吟味

当社では国内の大豆専門商社にて栽培・選別・流通全ての工程において厳重に管理された遺伝子組み換えがされていない大豆を仕入れています。また当社への納品にあたっては「NON-GMO証明書（遺伝子組換えをしていない証明書）」が発行されています。
02

こだわりの製法

現代の味噌づくりは、連続煮蒸と呼ばれる大豆を密閉せずに蒸す方式が主流となっている中、当社は釜で大豆に圧力をかけて短時間で蒸し上げるNK缶方式を採用しております。これにより、大豆が持つタンパク質が効率よく、旨味成分であるアミノ酸へと分解されます。昔ながらの味わい深い味噌を是非ご賞味ください。
03

山陰の味錦味噌

一般的には味噌づくりには適さないとされる極小粒の大豆を、栄養価の高い皮ごと使用した、ビターでドライな味わいが錦味噌最大の特徴です。味噌のカテゴリーとしては淡色辛口という日本で最もポピュラーな信州系に近いとされるので、普段召し上がっているお味噌から切り替えても、それほど違和感が無いとのお声を頂いております。お料理やお味噌汁、もろきゅう等、何にでもお使い頂けますが、一番のオススメは宍道湖で採れた大和しじみを使ったしじみの味噌汁です。