大豆へのこだわり

味噌は大豆、米、塩というシンプルな材料から作られています。
だからこそ醸造の環境、原材料の特性が出来上がりに影響します。
「錦味噌」は山陰という地に育まれ、めまぐるしく変化する時代の中でも変わらぬ味をお届けできるよう味噌と向き合って参りました。

『穀の極』

北海道よりも北に位置し、4ヶ月以上土壌が凍結する中国黒龍江省で生産しています。
この地域は世界でも有名な黒土帯です。寒冷な気候の下で長時間にわたって植物が腐食することで形成される黒土は有機物を多量に含み、この肥沃な土壌の栄養分を吸収して味噌作りに適した美味しい大豆が育ちます。
また、この地域の厳しい寒さが害虫の越冬を困難にすることから、農薬の使用も少量で済みます。

※『穀の極』はリヨーコクシヨウジ㈱の登録商標です（登録第４９０７１５４号）